傣味炒牛肉末的配料
昆明市內(nèi)19家傣味菜館大比拼，到底哪家最地道？云南民族眾多，各族口味不同，而大家談?wù)摵芏嗟囊粋€就是傣味。今天就來說說看，分別都有那些口碑棒棒的傣味。
-傣味軒-
位置在市中心，適合逛街后和朋友一起去吃，個別菜肴很特別，值得試試看，尤其是坐在外面看著人群熙熙攘攘的時候，吃飯也變得悠閑了。
推薦菜：手抓飯，傣味烤魚，泡魯達(dá)
地址：護(hù)國街道南屏街綜合大樓二樓(家樂福對面建行二樓)
-西雙版納勐海傣味園-
地方不大，但服務(wù)很熱情，菜品的味道和分量都很足，再來上一口自家釀的酒，味道棒棒的。
推薦菜：菠蘿飯，酸筍炒洋芋，檸檬手撕雞
地址：永康路海鮮街28號(金龍飯店后)
-傣香原味-
環(huán)境好，位址也很好，店內(nèi)環(huán)境舒服大方，菜品味道也很突出，酸酸辣辣，適合餓的時候去。
推薦菜：香茅草烤魚，烤豬皮
地址：濱江俊發(fā)商業(yè)廣場二樓(白云路與萬華路交叉口)
-多哥水傣味餐廳-
市區(qū)里一家名聲在外的傣味餐廳，竹編的裝修風(fēng)格，流水式的上菜，每一道菜的背后都保持了最大的原味。
推薦菜：菠蘿飯，烤三線肉
地址：金馬坊司馬巷10號(兒童醫(yī)院后側(cè))
-納禾春漢傣文化餐廳-
這是一家有傣味也有漢菜的餐廳，屹立不倒的原因，絕大多數(shù)還是因?yàn)槲兜篮妥霾说恼\心。
推薦菜：小炒冬瓜豬，酸筍炒牛肉
地址：北市區(qū)小康大道163號(江東和諧世紀(jì)正對面)
-雨林小筑-
傣式的酸湯火鍋，不同于泰式冬陰鍋，喝起來更加酸爽，也更符合云南人的口味。
推薦菜：火鍋套餐，七彩撈飯
地址：人民中路17號新西南4層
-傣味云南-
很驚艷的一家店，大人孩子都喜歡。環(huán)境不錯，菜品的擺放啊，質(zhì)量啊，味道啊都說的上來。
推薦菜：炸豬臉，手剝竹筍
地址：官南大道與福達(dá)路交叉口雪鐵龍4S店西行200米路北
-雙胞傣味-
傣家院落，淡淡竹香，價格還算實(shí)惠，環(huán)境一般，但是味道還是很地道的。
推薦菜：烤五花肉，菠蘿飯
地址：昆前路60號
-滇拓東傣味-
餐廳面積很大，服務(wù)員大多是德宏妹子，可以選擇套餐，也可以單點(diǎn)，地方特色濃郁。
推薦菜：涼拌菠蘿，孔雀宴
地址：金泉小區(qū)景江路22號
-老滇緬320傣味餐吧-
這是個老品牌，320很有歷史意義，加上餐廳也經(jīng)營的不錯，在昆明有幾家分店，靠的就是味道和感覺。
推薦菜：檸檬撒，老奶洋芋
地址：學(xué)府路534號陽光果香小區(qū)旁(金鼎山北路)
-傣香悅-
口感獨(dú)特，上菜的速度也很快，分量和衛(wèi)生都挺好，是個家庭聚會不錯的選擇。
推薦菜：番茄炒芭花，手撕干巴
地址：西福路中段（瑞景商務(wù)酒店一樓）邊防療養(yǎng)院旁
-盈江傣味園-
店里最好是提前定一下，那樣上菜的速度就會好一些，手抓飯趁熱吃還是很有味道的。
推薦菜：手抓飯，火鍋
地址：二環(huán)西路453號靜逸美食廣場內(nèi)
-傣佳樓-
手抓飯的誠意很足，泡魯達(dá)也是老椰子現(xiàn)剮絲做的，團(tuán)購價格很實(shí)惠。
推薦菜：手抓飯
地址：二環(huán)北路金星小區(qū)頤園路69號
-包敏麻辣菜-
手抓飯可以，另外會加一些其他單點(diǎn)的菜，味道也不錯，而且有甩粑，搭配起來，酸辣甜咸都有了。
推薦菜：手抓飯，甩粑，泡魯達(dá)
地址：文林街文化巷(云大賓館對面)
-芭蕉葉傣味小吃勐海烤雞-
烤雞的味道很地道，手藝都是原鄉(xiāng)過來的。
推薦菜：烤雞，烤魚
地址：呈貢大學(xué)城呈貢理工大學(xué)3號門對面步行街G126號鋪
-德宏傣味菜館-
位置不是很好找，但回去的吃大多是回頭客帶新人來，經(jīng)常在排隊(duì)，裝修，口味都給好評哦。
推薦菜：檸檬魚，酸帕菜
地址：金碧街道環(huán)城西路577號(社會科學(xué)院云南出版大樓旁)
-傣鄉(xiāng)部落-
房間的裝修花了些心思，都是傣式模樣的，手抓飯的分量和菜色都很大，不但量足而且種類多，可以嘗試。
推薦菜：手抓飯
地址：南亞風(fēng)情第壹城青島啤酒夜市20號(亞泰美食城斜對面)
-傣泐喃召-
菜品豐富，環(huán)境好，就餐的人也很多，在附近是比較出名的一家店。
推薦菜：燒烤大拼，紫米酒
地址：滇池路盛高大城二期21-2號
-綠月曉寨傣味餐廳-
量大，味道好，地址也好找，尤其是他們家的主打菜--手抓飯。
地址：世紀(jì)金源購物中心車立方4樓(居然之家旁邊)
以上是我知道的傣味餐廳，總的來說，各有特色，各有拿手菜，所以呢，沒辦法，說哪家第一第二，更談不上咋給他們排名。朋友們，有機(jī)會都去品嘗一下，自己喜歡的才是最好的。
傣味炒牛肉末的配料是什么
１．將牛肉切成寬4～5厘米、長15～３０厘米的肉條。用白酒分?jǐn)?shù)次擦在黃牛肉表面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力使勁反復(fù)搓揉，直到酒原料用玩，將肉塊放入瓦罐內(nèi)壓實(shí)封住口，腌上１到２天。
傣族炒牛肉
步驟 1
牛肉泡出血水后，切成小塊塊 辣椒切成片，生姜切條，大蒜切碎
步驟 2鍋里放入姜片，倒入料酒，放入牛肉煮出血水（本來想留下煮牛肉水一會用，由于血水太多，湯太渾濁就倒掉了）
步驟 3
煮好后，撈起來瀝干水，鍋中放足夠的油，可以淹沒牛肉，有點(diǎn)像炸牛肉！
步驟 4
鍋燒熱倒入油，放入姜絲，放入瀝干水的牛肉粒，一直翻炒至水干，炒出牛肉香味
步驟 5
放入新鮮辣椒片，繼續(xù)翻炒幾下，在放入大蒜，翻炒幾下，再放料酒，翻炒幾下，放花椒少許，
步驟 6
再倒入老抽上色，再放豆瓣醬（多放）大概放了3大勺，再放甜面醬2勺再用水把裝甜面醬碗涮涮，開始聞到香味了，繼續(xù)炒！再放五香粉一勺，胡椒粉半勺，色香味俱全了就放2勺白糖炒化了后，開始加足夠的水煮了（因?yàn)檫@塊牛肉筋很多，必須燉）
步驟 7
因?yàn)橛凶銐虻挠筒慌聼醺桑且惨粗穑_后轉(zhuǎn)小火，收干水份就可以了
傣味牛肉末的做法
主要有剁，腌，舂，包。
傣味介紹：
特點(diǎn)：“酸、辣、香、脆”
米類：1、香竹飯；2、毫諾索；3、毫崩；4、毫棟貴；毫吉阿
肉類：從制作方法分為：烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大類，120多種
其中，以豬肉為主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出來的菜肴，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特；以牛肉為主料，采用“烤干巴絲、剁肉花”的方法烹制出來的菜肴，別具一格；以雞肉為主料，采用“包蒸、涼拌、碎烤”的方法烹制出來的菜肴，味道鮮美；以魚為主料，采用“蒸魚片、烤魚片”的方法烹制出來的菜肴，肉質(zhì)軟，得味濃，味道更美。
傣味烤牛肉的做法大全
步驟 1
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準(zhǔn)備食材，牛肉剁成粗肉末，料酒少許鹽腌制。
步驟 2
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酸筍加水文火煮半小時祛味。
步驟 3
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酸筍煮半小時后，另起鍋把牛肉和西紅柿翻炒出鍋。
步驟 4
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把翻炒好的西紅柿牛肉倒入酸筍燉鍋內(nèi)，加入適量鹽，小火慢燉1小時。
步驟 5
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煮的時長越久，味越鮮美哦。
步驟 6
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準(zhǔn)備靈魂蘸水啦，大蒜、小米辣和羅勒加鹽和味精搗碎。（也可以切碎，但沒有搗的入味）
步驟 7
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加入原湯汁，靈魂蘸水就完成了。（口水流）
步驟 8
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我們的主角酸筍牛肉也出鍋了（又口水流）
步驟 9
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這樣一份酸筍煮牛肉，3碗飯都有點(diǎn)不夠啊。
傣味涼拌牛肉
西雙版納傣的燒烤，主要有并以及并窩兩種烤法，可以獲得兩種色、香、味均有差別的食物。
(1)“并”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調(diào)料的凈烤方法。
(2)“并窩”烤法，需要在主料內(nèi)另入較多的配料，并用主料包裹配料進(jìn)行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。
傣味介紹： 特點(diǎn)：“酸、辣、香、脆” 米類：
1、香竹飯；2、毫諾索；3、毫崩；4、毫棟貴；毫吉阿 肉類：
從制作方法分為：
烤、蒸、剁、腌、煮、炸六大類，120多種 其中，以豬肉為主料，采用“碎片烤、碎肉蒸、酸肉烤”方法烹制出來的菜肴，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特；以牛肉為主料，采用“烤干巴絲、剁肉花”的方法烹制出來的菜肴，別具一格；以雞肉為主料，采用“包蒸、涼拌、碎烤”的方法烹制出來的菜肴，味道鮮美；以魚為主料，采用“蒸魚片、烤魚片”的方法烹制出來的菜肴，肉質(zhì)軟，得味濃，味道更美。
傣味炒牛肉的做法
步驟 1
牛肉洗凈 塊狀放入沸水里煮5分鐘左右 把水倒掉 洗凈牛肉 切小片
步驟 2
鍋里加入清水 放入牛肉片 牛骨 牛油煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮5~6小時
步驟 3
牛扒呼快好的時候準(zhǔn)備蘸水（檸檬汁 鹽 味精 生抽 小米辣 姜末 金蓋 花椒粉 胡椒粉 清水）
步驟 4
另準(zhǔn)備湯料（蔥末 姜末 金蓋 薄荷 小米辣 干辣椒末 花椒粉 胡椒粉）
步驟 5
在小碗里準(zhǔn)備好適量的湯料 加上熱乎乎的牛扒呼湯 就是美味的牛扒呼湯了
步驟 6
牛肉就打蘸水
傣族佐料牛肉的做法
德宏傣族的牛肉圓子一般有兩種做法，一個是比較傳統(tǒng)的手工做法，用鐵棒將牛肉敲打成泥，用手?jǐn)D成丸子狀放入熱水里煮至半熟后撈出，再放入另準(zhǔn)備好的加入了調(diào)料的湯里煮熟，這種純手工制作的口感非常好，但是只有少數(shù)的傣家人還保持著手工制作，所以往往這類的小吃攤都是供不應(yīng)求，很早就賣完了。
另外一種做法就是用機(jī)子磨出來后加入小粉，擠成丸子狀放入湯鍋中。當(dāng)然，既然是特色，那么肯定有其不一樣的地方，那就是一個名為糟辣子的特制辣椒（糟辣子對于云南德宏來說就像湖南的剁辣椒），單獨(dú)的一碟糟辣子配合牛肉圓子是很多人都沒有感受過的口感和味道。
順便一提，牛肉圓子和泡魯達(dá)更配哦，來吃的時候，別忘記這個組合了。
傣味佐料炒牛肉
一、用料
牛肉 300克
檸檬 1個
香茅草 3支
蒜瓣 2片
紅辣椒 1個
二、香茅炒牛肉的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備好原料
步驟 2
配料切末或切絲
步驟 3
牛肉用美味鮮醬油、白糖、檸檬汁腌漬20分鐘
步驟 4
油鍋下配料煸炒
步驟 5
香氣四溢時，放入腌漬好的牛肉，大火爆炒兩三分鐘即可。
傣味炒牛肉末的配料表
準(zhǔn)備帶有辣味的青紅椒洗凈剁細(xì)，牛肉一小塊剁細(xì)，姜末蒜末少許，鍋里放油加熱爆炒姜末蒜末再放牛肉末翻炒兩分鐘放青紅辣椒末翻炒至熟加入鹽味精即可出鍋
