爛糊牛肉的做法大全
原料配方
牛肉500克、香菇料1000克、鮮紅辣椒100克、香油50克，食鹽50克。
制作要點(diǎn)
1.先將干香菇料去雜質(zhì)洗凈晾干，磨成細粉，入鍋加適量水，用文火慢慢加熱煮成爛糊狀。牛肉切碎。備用。
2.再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干，剁細或用粉碎機絞細成泥備用。
3.然后將牛肉、香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤(pán)內攪勻，裝入容器內密封即成。
燉牛肉爛糊的方法
我是回族，這種事情還得我們來(lái)解答，首先不加作料是不行的，哪怕你是燉的白鍋。一般五香粉（十三香），花椒大料、大蔥、蒜、姜、香葉、丁香肉桂、桂皮、糖都是必須的。如果沒(méi)有二次加工的話(huà)還要放醬油、面醬、番茄醬調色。味道重的可以放些辣椒。至于燉的爛不爛，最主要的原因是要看牛的大小，火候！牛奶千萬(wàn)別放，會(huì )影響口感。
我一般用高壓鍋上汽之后燉45分鐘。清水燉真糟蹋東西了。
爛糊牛肉的做法大全視頻
不好煮，牛太老了，小火慢燉三四個(gè)小時(shí)牛肉才能爛糊吧
牛肉爛糊最大的技巧是什么
肉的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、紫外線(xiàn)、濃硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的結構會(huì )被破壞（我們所說(shuō)的蛋白質(zhì)凝固、變硬），所以在鍋里時(shí)間久了，蛋白質(zhì)變硬了，我們吃起來(lái)也就會(huì )覺(jué)得肉老了。
而燉一個(gè)小時(shí)，受熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，破壞了肉的整個(gè)結構鏈，使肉變得蓬松、無(wú)彈性。
糊牛肉的做法大全集
用料
牛肉300克 食鹽適量 胡椒粉適量 生抽5g 料酒5g 蛋清1個(gè) 淀粉適量 豆芽適量 鳳尾適量 芹菜適量 蒜苗適量 大蒜20g 生姜15g 泡紅椒20g 干辣椒25g約40個(gè) 青花椒5g 豆瓣10g 味精1.5g 白糖少許
步驟 1
牛肉300G，切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個(gè)方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個(gè)，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點(diǎn)植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽，鳳尾，芹菜根據個(gè)人的量來(lái)，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個(gè)左右，青花椒3g一小把左右，加一點(diǎn)點(diǎn)油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來(lái)切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個(gè)爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開(kāi)炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開(kāi)轉小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
怎樣燉牛肉爛糊好吃
牛肉燉蘿卜最好是紅皮白瓤的卞蘿卜燉牛肉比較好吃，先將牛肉涼水下鍋水開(kāi)就撇沫，再把蔥姜蒜花椒大料桂皮香葉豆蔻等等放入料包，老抽調色少許白糖料酒，小火慢燉燉到八分熟時(shí)放入切好的蘿卜小火在燉二十分鐘就可以了，蘿卜已熟入味了牛肉也爛糊這樣做一鍋牛肉燉蘿卜是最好吃的。
牛肉怎么烀爛糊好吃
感謝邀請我回答問(wèn)題。首先牛肉在切的時(shí)候，要頂刀切，也就是要橫著(zhù)牛肉紋理切，不能順著(zhù)牛肉紋理切，不然多大的火都不會(huì )把牛肉燉爛糊。燉的時(shí)候先要大火煮上十五點(diǎn)鐘左右，然后就用小中火再煮上三十分鐘左右就好了。最簡(jiǎn)單的方法是用高壓鍋壓十五分鐘左右就爛糊了。
爛糊牛肉的做法大全圖解
竅門(mén)01]
肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。牛肉內含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì )變淡。因此肉塊切得要適當大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
[竅門(mén)02]
煮牛肉時(shí)，鍋內同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
[竅門(mén)03]
不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會(huì )變硬，肉塊就不易煮爛。
[竅門(mén)04]
煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì )引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。
[竅門(mén)05]
在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。
做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門(mén)：1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì )相對減淡，因此肉塊切得要適當大點(diǎn)，以減少肉內呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；
3、燜燉得時(shí)候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì )隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
4、在燜燉的過(guò)程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過(guò)為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會(huì )更加醇厚；
5、實(shí)在要加水，最好加開(kāi)水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會(huì )凝固，肉骨表面空隙也會(huì )收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會(huì )降低，所以只能加開(kāi)水；
6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質(zhì)更容易燉爛；
7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點(diǎn)洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會(huì )使牛肉更加鮮香。
稀糊爛牛肉怎么做
個(gè)人認為西安臘牛肉前十名：
1.名氣最大的：北廣濟街劉紀孝，他家遲早排長(cháng)隊，但說(shuō)句心里話(huà)，味道嘛一般，排隊的都是外地人哈，本地人不太喜歡湊這個(gè)熱鬧?
2.橋梓口的稀胡爛，我下班路上經(jīng)常買(mǎi)，肉爛味香。
3.北廣濟街老童家，據說(shuō)上過(guò)中央電視臺，味道很正宗，平時(shí)人不多，就在劉紀孝對面。
4.橋梓口鐵志明，他家是老字號了，老西安人都知道。
5.北廣濟街賈永信，他家現在生意最大了，門(mén)面擴張了，搬到馬路對面了，在橋梓口東南角。
6.橋梓口馬文學(xué)，老字號了，靠味道取勝。
7.麻家十字信義誠的醬牛肉，醬牛肉比臘牛肉吃起來(lái)口感更勁道味道更香一些。
8.南門(mén)外振興路劉明，他家最有名的是臘牛肉夾饃，胡辣湯也不錯哈，生意好得爆。
9.大學(xué)南路邊西街馬勇，他家雖然不在坊上，但一點(diǎn)也不影響它的生意，味道很正，加上他家老板比較時(shí)尚，和一些電商平臺合作，所以慕名而來(lái)購買(mǎi)的大有人在。
10.大皮院的老孫家，他家是坊上老字號了，顧客基本上都是周?chē)耐林?zhù)居民。
11.大麥市街的劉志軍，門(mén)面不大，靠味道取勝，回頭客很多，他家的油潑辣子也不錯。
爛糊牛肉怎么做
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉
