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     首頁 » 美食

    客家腌牛肉片(客家菜牛肉)

    2022年10月29日 16:54:1310網(wǎng)絡(luò)

    客家菜牛肉

    香辣牛頭 熟牛肉切片放入大碗中。 自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調(diào)成料汁。

    五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎。

    把料汁、五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎到入碗中調(diào)勻即可。

    客家菜牛肉湯的做法大全

    客家牛肉兜湯做法

    1、牛肉洗凈,切小片,然后放入鹽、木薯粉、蠔油、生抽,用手抓勻,讓油和木薯粉包裹住每片肉,靜置入味一會。

    2、將雞蛋打散,備用

    3、500毫升的水下鍋煮至沸騰,迅速將腌好的牛肉放入沸水中,打好的雞蛋液也同時下鍋,用筷子攪拌成蛋花,當(dāng)水再次沸騰時立即關(guān)火,不然牛肉會變老。客家牛肉兜湯的做法 步驟3

    4、起鍋后放入芹菜,依個人口味加入適量胡椒粉。

    客家燉牛肉

    牛肉的制作

    腌制牛肉: 將 20 千克牛肉洗凈放入容器,加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時。

    將提前腌制好的牛肉用開水燙一下之后,切大塊,入鍋煮至斷生撈出,投入 40 千克的湯料鍋內(nèi),加糖色 500 克,鹵料包一個,鹽適量,鹵到熟透取出,一半切大薄片,另一半切丁,另取一鍋加適量牛肉湯,燉至熟爛。

    (注:剛開始試做可將所有材料按照比例減少)

    鹵料包配方 :

    干辣椒 80 克,花椒、草果各 10 克,八角、砂仁各 30 克,陳皮 15 克,小茴香 15 克,桂皮 8 克,香葉 10 克。

    糖色的制作:

    1.炒鍋中加入植物油和冰糖(冰糖必須先敲碎),中火翻炒,不停攪拌。

    2.炒至冰糖完全融化,顏色變深時轉(zhuǎn)小火。

    3.糖漿顏色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關(guān)火。

    高湯的配方及制作(付湯料包):

    原料:老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根;

    湯料包:陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g(用紗布包起來備用)。

    混合油的制法:

    植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7:10:8 加熱后混合均勻即可。

    客家牛肉粉的做法:

    1.酸菜切碎片,香菜切寸段;

    2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g,投入開水中燙熟,撈入大碗內(nèi);

    3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上,舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。

    客家汆牛肉

    主料:牛肉500g、油10g、鹽6g、料酒10g、蛋清50g、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗50g、青菜100g。

    做法:

    1、主要材料:牛肉、蒜苗、青菜。

    2、調(diào)味料:料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。

    3、牛肉洗凈后,切成片,片兒可以大一點!然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉。

    4、抓勻腌制二十分鐘左右。

    5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。

    6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。

    7、姜、蒜切片,鍋中放油,油溫?zé)岷螅湃攵拱赆u、姜、蒜,中火慢慢炒出紅油。

    8、倒入水,加鹽。

    9、等水開的時間,將菜洗好,蒜苗切成段。

    10、鍋內(nèi)水開后,將青菜、蒜苗放入鍋內(nèi)斷生,約一分鐘。

    11、煮約一分鐘,撈出后,放在盤底。

    12、轉(zhuǎn)小火,不要讓水煮開,將牛肉片逐片放入鍋中。

    13、然后開大火,煮約三至五分鐘。

    14、煮好后,將其倒入盤中!灑上碾碎的花椒。

    15、再倒入辣椒。

    客家炒牛肉

    1、蔥蒜末備用,牛肚牛肉切絲;

    2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛 肚絲 略 炒,炒香后加水。加豆泡;

    3、水開后,加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量,后加鹽適 量、雞精少量調(diào)味;

    4、稍煮關(guān)火,撒 香菜 末;

    5、加麻油、白 胡椒 適量。即可。

    客家涼拌牛肉

    材料:凍牛腿肉   啤酒                               1、把牛腿肉洗干凈,入鍋中煮開涌起大量白沫時關(guān)火,取出沖洗干凈。

    2、牛肉再入鍋(鍋洗凈),重新加水(水量至少到牛肉一半的位置,最好在四分之三的樣子)。

    3、煮開,撇浮沫,入啤酒三分之一罐,加姜片,轉(zhuǎn)中小火。

    4、煮約四十分鐘,用筷子能輕易插入即可關(guān)火,不要取出燜在鍋中,等冷卻后取出。

    5、消毒刀和砧板,待牛肉涼透(刀也要涼透)再切薄片。

    6、加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味,攪拌均勻即可食用(根據(jù)各家口味酌情添加)

    客家酸菜炒牛肉

    食材

    酸菜適量,牛肉適量,料酒適量,鹽適量,味精適量,小蘇打適量,蔥姜蒜適量,雞粉適量

    步驟

    1、將東北酸菜切絲洗凈備用;

    2、將牛肉改刀成薄片,沖水洗凈,加入鹽、味精、料酒、小蘇打,腌制后加水淀粉上漿備用;

    3、鍋上火加入底油,燒熱下入大料煸炸香,下入蔥片、蒜片,爆香,下入酸菜炒透加入鹽、雞粉,繼續(xù)炒勻

    4、加入熱水燒開,加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味,燉制3分鐘后,將酸菜撈出盛入湯碗中;

    5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉,待牛肉剛好變成熟后,去浮沫,將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上

    6、最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面,燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。

    客家牛肉湯

    用料

    牛肉 250克

    姜 1大塊

    蒜 2瓣

    玉米淀粉+紅薯淀粉 2-3大勺

    白胡椒粉 適量

    客家牛兜/牛肉湯的做法步驟

    步驟 1

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    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    【熬湯底】:姜、蒜切末,熱油炒香,撒一把白胡椒粉,加水大火燒開轉(zhuǎn)小火熬湯底,15分鐘。

    步驟 2

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    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    【處理牛肉】:熬湯底期間,牛肉切片,加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調(diào)味,老抽少許上色(可省略),腌制10分鐘。

    步驟 3

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    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    【牛肉掛粉】:牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉(比例1:1),攪拌至無粉狀。

    步驟 4

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    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    【下牛肉】:湯底熬好轉(zhuǎn)大火,下牛肉。最好一片片下鍋,剛開始不要攪動,不然淀粉會脫離。

    步驟 5

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    純奶手撕吐司的做法 步驟1

    完成啦!!超濃郁的姜香味!! 上海氣溫驟降,來一碗家鄉(xiāng)味道的牛肉兜湯,暖胃治愈。準備周一元氣滿滿地上班!!

    客家牛肉的做法大全集

    牛肉用生抽,紅酒腌好牛肉要切大塊兒的。

    2

    /6

    將淹好的牛肉切成長條放在平底鍋里面。

    3

    /6

    放在平底鍋里面炒好的牛肉,把里面的水分炒干

    4

    /6

    炒干水份的牛肉放在平底鍋里面。加上咖喱粉和燒烤粉,還有鹽少許。拌均勻

    5

    /6

    放在烤盤上,烤盤下面鋪上錫箔紙。

    6

    /6

    放入烤箱,上下火200°。考大約要15分鐘,中間要打開烤箱把牛肉翻三次即可出鍋

    客家菜牛肉羹

    用料

    牛里脊50克,豆腐100克,蔥5克,姜5克,香菜3克,鹽10克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉5克,淀粉20克,香油5克,料酒15克,雞蛋清20克

    做法

    1/9 牛肉脊洗凈,順刀切成小薄片,然后改刀切成小丁。

    2/9 豆腐頂?shù)肚衅樀肚谐尚《 ?/p>

    3/9 蔥姜,香菜切沫。

    4/9 取一只干凈的碗,把牛肉丁用鹽5克,抓勻上勁,放料酒5克,抓均上勁,放淀粉5克拌勻,腌制20分鐘。

    5/9 鍋中放入清水200克,大火燒開,把切好的豆腐丁放入焯透,倒入漏勺控水備用。

    6/9 鍋中燒熱下油5克左右,下入腌好的牛肉丁炒熟,放蔥姜10克爆香。

    7/9 加料酒10克,放入清水1000毫升左右,放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉,大火燒開。

    8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡,撒入雞蛋清燒開,淋香油出鍋。

    9/9 裝入盤中撒上香菜即可。

    客家菜牛肉做法

    用料 牛肉 適量豬肉 適量蔥白 3根番薯粉 適量鹽 少許糖 少許油 少許蠔油 少許客家牛斗豬的做法 肉量看人數(shù)來買,1:1就可。2個肉切丁,剁碎,程度看個人口感。中間加蔥白(紅蔥)切丁一起剁碎。快好時加點油,糖,鹽。一定不要多,后面加蠔油。客家牛斗豬的做法 步驟1加少許調(diào)味料客家牛斗豬的做法 步驟2入碗加入粉。家鄉(xiāng)的粉比較粘。外面沒買過。客家牛斗豬的做法 步驟3抓成丸子,手感沾手就可。粉少。煎的時候會散客家牛斗豬的做法 步驟4放在不粘鍋煎一煎客家牛斗豬的做法 步驟5盡量每個面煎下,注意火候。客家牛斗豬的做法 步驟6轉(zhuǎn)炒鍋,煎鍋不好翻。加入蠔油,不用太多。我是盡量每個有點。然后開火拌勻。蠔油更能帶出牛肉肉香。客家牛斗豬的做法 步驟7拌均后加入少量的熱水。不要太多。中間可以再加。讓它里面熟透。夾一個試試。里面沒粉的口感就是可以了。一定要找一個蓋子剛剛好蓋住。讓鍋與肉空間小點。客家牛斗豬的做法 步驟8不想太干。可以勾芡客家牛斗豬的做法 步驟9結(jié)束!

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