水煮牛肉上漿
食材：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，
2.生菜洗凈掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開后， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進(jìn)蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。
水煮牛肉上漿可以隔夜嗎
1.隔夜湯不放調(diào)味料：萊垍頭條
當(dāng)你發(fā)現(xiàn)煲好的湯不能一頓喝完，就用干凈的勺子（不干凈的勺子容易帶有細(xì)菌）舀出一餐所需要喝的湯，然后往需要喝的湯里放調(diào)味料。剩下的湯不放調(diào)味料存放，等再次需要喝的時(shí)候再放調(diào)味料。條萊垍頭
2.用玻璃或陶瓷等皿密封存放：萊垍頭條
湯汁長時(shí)間暴露在空氣當(dāng)中，就很容易感染細(xì)菌，從而導(dǎo)致其變質(zhì)。所以沒喝完的湯一定要用保鮮膜或者蓋子密封，以免滋生細(xì)菌。隔夜湯最好不要放在金屬器皿中存放。因?yàn)殚L時(shí)間盛放于鋁或不銹鋼等材質(zhì)中的湯容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而玻璃或陶瓷材質(zhì)的器皿化學(xué)性質(zhì)相對穩(wěn)定。因此，隔夜湯最好是密封存放在玻璃或陶瓷等器皿里面。萊垍頭條
3.放入冰箱保存:頭條萊垍
夏季溫度高空氣潮濕，利于細(xì)菌生長。而冰箱內(nèi)環(huán)境溫度能夠有效的抑制細(xì)菌的生長。所以隔夜湯最好是放入冰箱保存。萊垍頭條
4.煮熱隔夜的湯汁：萊垍頭條
對于隔夜的湯汁，一定要煮至沸騰，高溫能夠有效的殺死細(xì)菌，很多人因?yàn)榕聽C而不把湯汁煮至沸騰就拿出來喝，如果發(fā)現(xiàn)湯汁變味了，請把湯汁倒掉，不能再喝。萊垍頭條
牛肉怎么上漿的做法
牛肉上漿能放四十分鐘。
水煮牛肉怎么上漿
取500克牛里脊，切成烹調(diào)所需要的形狀，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆內(nèi)，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調(diào)拌，室溫下浸泡3-5小時(shí)。
在這個(gè)過程中，牛里脊會(huì)自然吸收所有的調(diào)料和水分。如果還有水分沒有被牛里脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內(nèi)的水分全部吸收進(jìn)去。
取雞蛋1個(gè)磕入盆內(nèi)，攪拌至牛里脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻后封油，入冰箱冷藏3-5個(gè)小時(shí)即可取出烹調(diào)。
除了牛里脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛后腿肉和牛霖肉。
牛后腿肉的肉質(zhì)明顯比牛里脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質(zhì)與牛里脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。
水煮牛肉脫漿
脫漿的原因 1油溫低了。
2雞蛋打多了，一般六兩肉半個(gè)雞蛋就夠，打入雞蛋要充分?jǐn)嚢枞馄蛉饨z一定要擠干水分，加入淀粉要適量。漿好肉后加入適量油。5成油溫下鍋，下鍋后別立即攪拌，等肉稍微定型再打散。希望可以幫到你。
水煮牛肉上漿怎么做
漿好的牛肉容易出水問題可能出在四個(gè)環(huán)節(jié)：
第一，購買的牛肉本身已經(jīng)注水，注水后的牛肉很難再吸收進(jìn)去水分；
第二，牛肉上漿時(shí)加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然會(huì)吐水；
第三，上漿時(shí)加入了太多的化學(xué)添加劑；
第四，攪打不到位，導(dǎo)致水分沒有完全被肉質(zhì)吸收。
下面，我給大家介紹一種牛肉上漿方法：取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌漬30分鐘，撈出后沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，繼續(xù)抓漿，感覺干濕度適中后，加入雞蛋清3個(gè)拌勻，加入生粉150克，拌勻后放入盒子內(nèi)，淋上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4個(gè)小時(shí)。
怎樣煮漿牛肉
1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋后撈出。
2.用紗布把準(zhǔn)備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3.倒入高于牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個(gè)小時(shí)后小火煮三個(gè)小時(shí)，同時(shí)放鹽。
4.關(guān)火后泡半天，盛出來連湯單獨(dú)冷切即可。
水煮牛肉上漿的做法
食材明細(xì)
牛肉400克、豆芽100克、紅腸100克、青菜100克、蒜2瓣、紅辣椒3個(gè)、花椒10粒、郫縣豆瓣1勺、火鍋料1塊、生抽1勺、料酒1勺、鹽1小勺、雞精適量、胡椒粉半小勺、白芝麻適量、淀粉適量、蛋清30克
狀元哥水煮牛肉做法
1、牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上漿
2、青菜、豆芽摘洗干凈，紅腸切片，紅辣椒切段，蒜拍碎
3、鍋中倒油，燒至溫?zé)幔谷肴馄粗磷兩⒊?/p>
4、把鍋洗干凈，重新倒入適量的油，放入豆瓣醬、火鍋底料小火炒香，炒出紅油，倒入高湯或清水，煮開
5、倒入牛肉片大火煮10分鐘，放入鹽和生抽調(diào)味，下入紅腸片、豆芽，煮1分鐘，把青菜倒入，略燙
6、把青菜撈出，在容器下面墊底
7、青菜撈出后放入雞精，把鍋里的肉片連湯料一起盛出，把紅辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上
8、鍋洗凈重新倒油，燒熱后放入蒜炸香
9、把炸好的蒜和油一起澆在牛肉上
煮漿牛肉的做法
用料
牛腱子2000克，蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽10，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，雞汁20克，大料3顆，小茴香15克，蠔油20克，香葉3-5片，甜面醬30克
做法
1/5 牛腱子洗凈，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。
2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開調(diào)成醬湯。
3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。
4/5 之后改小火燉1.5小時(shí)。
5/5 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂?shù)肚谐杀∑纯伞?/p>
牛肉 上漿
用料
肉類（豬肉，雞肉，牛肉）適量，食用油，鹽，胡椒粉或五香粉，麻油，淀粉，味精，醬油，料酒，水
做法
1/5 拿魚香肉絲的肉絲舉例，如果你需要是片就切片，根據(jù)自己的需要決定！
2/5 首先根據(jù)自己的肉量加適量的鹽入味
3/5 這是需要加的調(diào)料。（胡椒粉和五香粉，我一般雞肉海鮮類的加胡椒粉，豬肉加五香粉！）
4/5 調(diào)料具體內(nèi)容順序！ 這些調(diào)料用量的多少要根據(jù)自己的肉量來定！自己看著調(diào)，其實(shí)做飯要是非要多少克這個(gè)多少克那個(gè)，那就不用做好飯了！有的時(shí)候就是感覺和經(jīng)驗(yàn)，做多了自然知道
5/5 最后加水用手抓勻，把水都吸收，放冰箱一晚上會(huì)更好！水的量一半是肉的五分之一，肉切的越細(xì)，越吃水，所以可以酌情增加！
