牛肉怎么鹵才能使牛肉嫩
第一步，準備材料。制作鹵牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。
第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著(zhù)撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。
牛肉怎么鹵才能使牛肉嫩一點(diǎn)
方法一：選材上要選里脊肉，里脊是牛身上最嫩的地方，沒(méi)筋。
方法二：牛肉要逆著(zhù)肉的紋路切，要選擇與紋路垂直的地方切，也是讓牛肉嫩的原因。
方法三：烤之前需要腌制，烤為前用刀背砸幾下，再加調料喂，最后要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵。
方法四：烤牛肉的時(shí)候，注意火候的掌控，小火最佳。
牛肉怎么鹵才會(huì )嫩
鹵牛肉易出現肉質(zhì)干硬、不爛或過(guò)于酥爛而不成形的現象，主 要是煮的方法不正確或火候把握不好造成的。煮牛肉火過(guò)旺并不 能使牛肉酥爛，反而嫩度更差；有時(shí)為了使牛肉的肉質(zhì)綿軟，采取 延長(cháng)文煮制時(shí)間的辦法，結果把肉塊煮成糊狀而無(wú)法出鍋。
為了 既能保持形狀，又能使肉質(zhì)綿軟，一定要先大火煮，后小火煮。必 要時(shí)可彳在鹵制之前先將肉塊放在開(kāi)水鍋中燙一下，這樣可以更好 地保持纟塊的形狀。煮制時(shí)要根據牛肉的不同部位，決定煮制時(shí)間的長(cháng)短老的牛肉煮久一點(diǎn)，嫩的牛肉則時(shí)間短一些。
你
怎么鹵牛肉比較嫩
【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具體做法】
1、牛腱子肉對半切開(kāi)，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來(lái)，這樣可以減少牛肉的腥膻
2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。
3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。
4、再準備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據肉量來(lái)。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì )苦。
5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒(méi)過(guò)牛肉多一些的清水，大火煮開(kāi)，再將表面的浮沫撇干凈。
6、把所有的香料都倒進(jìn)來(lái)，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調味。大火煮開(kāi)，蓋上蓋子轉小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過(guò)的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì )柴。
這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì )散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。
做好了的醬牛肉
如何將牛肉鹵的緊實(shí)
肉品質(zhì)太差
牛肉如果鹵出來(lái)非常容易碎有可能是牛肉本身的問(wèn)題，牛肉如果冷凍的太久了的話(huà)，它的肌肉細胞就會(huì )大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著(zhù)升華就全都流失了，這種時(shí)間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質(zhì)牛腱肉比較好。
2
煮過(guò)頭了
鹵牛肉一起就碎有可能是煮過(guò)頭了，火候一旦過(guò)了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過(guò)了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質(zhì)肯定是發(fā)柴、易碎的。
3
熱的時(shí)候切更容易碎
鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實(shí)在怕碎的話(huà)，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進(jìn)冰箱冷藏，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)切一般就很難再切碎了。
牛肉怎么鹵才能使牛肉嫩一些
牛肉
相克宜搭5斤
十三香
少許
油鹽
少許
冰糖，生抽，老抽
少許
蔥姜蒜
少許
花椒，八角
少許
香葉
少許
調味包
一個(gè)
京蔥
少許
黃豆醬
少許
做法
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1/11 牛肉洗凈瀝干水分
2/11 焯水備用
3/11 準備調料
4/11 焯過(guò)水的牛肉備用
5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要
6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香
7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬
8/11 加水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒(méi)有嚼勁
9/11 燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒(méi)有通電的
10/11 第二天，撈出牛肉瀝干
11/11 切片擺盤(pán)，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦
牛肉怎樣鹵才嫩
這主要看生牛肉的品質(zhì)，以及是誰(shuí)來(lái)操作，一般我們自己在家鹵牛肉的話(huà)，一斤生牛肉大約能做出來(lái)6.5兩左右的鹵牛肉，如果不小心買(mǎi)到了注水牛肉，那可能連半斤都鹵不出來(lái)，而且做出來(lái)的牛肉味道肯定也特別差。
如果是一些技術(shù)比較好的鹵肉師傅，有專(zhuān)門(mén)的鹵肉器材，那么一斤生牛肉大約可以做出7-8兩左右的熟牛肉，這樣的牛肉吃起來(lái)往往比較嫩，也就是鹵汁比較的飽滿(mǎn)，吃起來(lái)也非常的可口，牛肉不干燥也不緊實(shí)，松軟度適中吃起來(lái)非常的入味。
牛肉如何鹵出又香又嫩的牛肉
先把牛肉清洗干凈，放入鍋中，冷水下鍋焯水撈出。
鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開(kāi)水，放入牛肉，放入鹽，生抽，料酒，老抽，提色雞精，小火慢燉兩小時(shí)。鍋中放涼撈出，這樣燉出來(lái)的牛肉。非常入味。
牛肉怎么鹵才能使牛肉嫩些
一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買(mǎi)的時(shí)候不一定都能買(mǎi)到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？
1、挑選好肉
雖然不一定能買(mǎi)到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。
2、正確切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀(guān)察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì )更嫩。在切肉的過(guò)程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì )非常影響牛肉的口感，導致做出來(lái)的牛肉太硬。
3、給牛肉做個(gè)SPA
一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。
4、給牛肉加點(diǎn)“料”
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì )滲入肉中，在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì )讓牛肉更嫩。
加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過(guò)的牛肉，也會(huì )更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。
怎么把鹵牛肉做的肉質(zhì)緊實(shí)
為了更好的讓牛肉入味。
牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著(zhù)急食用，可以放在冰箱里多泡一會(huì )，最好是過(guò)夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(cháng)，其味道就越好。
如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個(gè)小時(shí)就能吃了，這時(shí)的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會(huì )選用牛腱子肉，因為這個(gè)部位的肉質(zhì)比較緊實(shí)，富含肌肉纖維，內里還有筋頭，用來(lái)做鹵牛肉是上品之選。
