牛輾肉部位的肉
牛碎肉也是牛肉的一種，它大多是牛腩的邊角料，筋頭筋腦和牛蹄筋之類的雜碎肉。牛碎肉(15%脂肪)屬于畜肉類及制品,牛碎肉(15%脂肪)的營養(yǎng)成分表中含有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖)、鈉、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素...
牛碎肉用來做調(diào)理品或肥牛較多，除此之外可以做丸子或者肉餡基本上，牛碎肉首先進(jìn)入加工廠，加工成品或半成品，最終進(jìn)入火鍋餐飲終端
牛各個(gè)部位肉
一頭牛有4塊嫩肩肉。
牛嫩肩肉(嫩肩里脊肉) 取材自2--3年青壯牛前肩部,一頭牛只有4塊,因此部位活動(dòng)量小。所以肉質(zhì)嫩而滑口,烹飪中適合“小炒”。
嫩肩肉是牛肩胛骨后的一塊肉，牛嫩肩俗稱牛牡蠣肉。牛牡蠣肉是牛的牛肩胛部位，靠近牛的頸椎部位，牛牡蠣肉脂肪含量相對比較低，而且肉質(zhì)含有肉筋，從而使其特別的有嚼勁，適合做出上等牛排，需要用小火慢煎，不斷的翻面，這樣才能品嘗到牛牡蠣肉的原汁原味。
牛輾肉是什么
碾指的是馬生肖
屬馬的人往往性情開朗浪漫熱情，善于辭令，且有爽朗樂天的人生觀。英雄主義情結(jié)比較重，愿意替人打抱不平。做事積極，心態(tài)樂觀，有不服人的氣質(zhì)，凡事不能久，愛情表現(xiàn)直率好動(dòng)，待人坦率。喜歡自由，性格開放，不善保密，行動(dòng)力強(qiáng)，說做就做，交友廣，與他人相處融洽，喜愛親切照顧別人
牛的肉的部位
牛胸口是牛脖子下面，牛前胸的一個(gè)部位；牛胸口肉是牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì)，它的脂肪含量并不高，看到的黃中帶白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來不會有肥膩的感覺，而且肉質(zhì)有彈力和韌勁。
各種牛肉部位
最主要的區(qū)別是肉的位置不同、肉質(zhì)不同。牛頭肉就是整個(gè)牛頭部的肉；牛身肉是牛的全身各部位的肉。牛頭上肉比較少，相比牛身肉，買一個(gè)牛頭比牛肉便宜的多，但北方人特別喜歡吃牛頭肉，制做好的牛頭肉，滿滿的膠原蛋白，感覺特別爽；牛身肉各處肉質(zhì)不同，有精細(xì)的分割劃分，不同部位價(jià)格差別還是很大的，但都比牛頭肉貴。
牛腱肉部位
牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份
牛各個(gè)部位的肉
牛展為牛腿部 帶筋腱的肌肉 中英對照牛肉各個(gè)部位分布圖及質(zhì)地簡介 以下是牛肉各部位和質(zhì)地簡介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(質(zhì)嫩):適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉) Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
牛冧肉是哪個(gè)部位
牛霖即牛的膝蓋位置，又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣。
牛趾肉是牛什么部位
、五花趾和三花趾的區(qū)別。五花趾也稱五花腱，是后腿對應(yīng)三花腱的部位。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感更好。而三花趾也稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過，切分要帶筋切。
2、吊龍。是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無渣。學(xué)名其實(shí)叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。
3、脖仁。脖仁（又稱牛樸肉）脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，是大受歡迎食材明星呢。
牛碎肉是牛身上哪個(gè)部位
牛碎肉是牛肉制作過程的邊角料，所以一般會把這些邊角料售出去，但是購買牛碎肉的同時(shí)需要注意，因?yàn)橛行o良商家會選擇用其他禽類的肉摻雜到里面，增加數(shù)量，以實(shí)現(xiàn)高收益，甚至?xí)砑訉θ梭w有害的物質(zhì)，購買時(shí)需要謹(jǐn)慎。關(guān)注食品健康。
牛那個(gè)部位的肉
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應(yīng)不同的做法喲！今天跟棘海生物科技小編一起研究一下，不同部位的牛肉的吃法吧！
牛肉等級按部位劃分
特級：里脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉各部位適合烹調(diào)
牛腩肉：肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什么牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛的哪個(gè)部位適合涮火鍋吃？
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
什么部位牛肉燉最好吃?
適合清燉的牛肉部位其實(shí)也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約占整條牛的百分之七十之多。
牛肉哪個(gè)部位適合炒著吃？
里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃。
牛肉哪個(gè)部位好吃
牛里脊
為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
牛脖肉
牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
