牛肉丸的餡都放什么調(diào)料
把去除筋膜的精牛肉洗凈剁碎，加蔥，姜水和雞蛋清，順時(shí)針攪拌是肉餡上勁，在加花椒粉，胡椒粉，料酒，鹽，味精 ，蔥末香油，熟菜籽油，加適量淀粉，繼續(xù)攪拌至肉餡粘稠勁道，就可以做丸子了
牛肉丸子里面放什么調(diào)料
原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
制作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細(xì)有很大關(guān)系，一定定要將牛肉餡放入，料理機(jī)多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細(xì)膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來控干水分。
牛肉丸的餡都放什么調(diào)料呢
牛肉丸子餡兒非常好的，大家可以把牛肉切成比較大的顆粒，然后再加桂皮香葉花椒這些調(diào)料的調(diào)料水往丸子肉當(dāng)中打入，然后再用手把你丸子餡兒打的上了勁兒，再加入粉嫩雞蛋糊就好了。
牛肉丸的餡都放什么調(diào)料好
牛肉丸子里面一般放的那種香料都是那種可以增加牛肉味道的那種專屬香精與那種牛肉香精，可以更加大幅增加牛肉的香味。
這也可以減少做牛肉丸子的成本，而且里面的香精一般放的都比較多，成本也不是很高。而且像那種香精吃多了，對(duì)人的身體的危害也特別的大。
牛肉丸里的餡用什么做的
牛肉丸子的做法
材料準(zhǔn)備
牛肉餡200克，鮮香菇150克，油少許，白蘿卜1根，蔥適量，鹽適量，香菜少許。
方法步驟
1、在剁好的牛肉糜中(也可以在外面絞成糜)，放入適量的蔥姜末，適量的鹽和少許的油備用。
2、鮮香菇洗凈切成塊狀，白蘿卜洗凈也切成塊狀，備用。
3、將牛肉餡擠成小丸子狀。
4、國內(nèi)放水燒開，放入姜片、蔥段，將擠好的牛丸子放在鍋中。
5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮。
6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調(diào)味，出鍋前撒入香菜末即可。
牛肉丸子里放什么調(diào)料
調(diào)料
牛肉 (300g)
洋蔥 (100g)
蒜 (10g)
調(diào)和油 30g
食鹽 5g
沙拉醬 4g
料酒 20g
醬油 5g
1/將洋蔥，牛肉等食材洗凈裝盤備好。
2/將牛肉剁成你牛肉餡。
3/將洋蔥切細(xì)成丁。
4/蒜去皮切成蒜蓉。
5/將處理好的牛肉洋蔥蒜蓉放入大盤子中加入適量的醬油、鹽、料酒，攪勻。
6/將攪勻的肉團(tuán)捏成小丸子。
7/在膚往鍋中加入油，將捏好的丸子炸熟。
8/將熟透的牛肉丸撈起欠恥菊瀝干油，擠上沙拉美食牛肉丸就做好了
9.美味又好吃的牛肉丸調(diào)料完成開吃了。
牛肉丸的餡都放什么調(diào)料好吃
傳統(tǒng)的人喜歡蘸沙茶醬，創(chuàng)新的人蘸辣椒醬，真正的老饕則什么都不蘸，這樣對(duì)牛肉丸的要求很高，像潮庭牛肉丸，吃的就是牛肉丸的原汁原味
牛肉丸子都放什么調(diào)料
調(diào)料
牛里脊肉 (200g)
玉米淀粉 (35g)
胡蘿卜 (20g)
洋蔥 (10g)
淀粉水 (適量)
雞蛋 (1個(gè))
番茄醬 50g
生抽 適量
鹽 適量
1/把200g牛里脊肉切成小塊。
2/0g胡蘿卜切成小丁。
3/10g洋蔥同樣切丁。
4/把處理好的食材倒入料理機(jī)中，打入1個(gè)雞蛋。
5/攪打成細(xì)膩的肉泥。
6/倒入攪拌碗里，加入35g玉米淀粉（生粉）和1g鹽。
7/用筷子順時(shí)針攪拌至無干面粉狀態(tài)。
8/戴上手套，用清水打濕手部后，取適量肉泥置于掌心。
9/搓成肉丸子，依次做好剩余的。
10/冷水上鍋，中火蒸15分鐘。
11/蒸熟后放涼備用。
12/平底鍋中倒入50g番茄醬，加入10g淀粉水和2g生抽。 淀粉水可以用5g玉米淀粉（生粉）和清水勾兌。
13/重新熱鍋倒油，中小火熬煮至茄醬濃稠。
14/把肉丸倒入，翻炒至肉丸均勻裹上醬汁即可。
15/美味又好吃的牛肉丸醬汁調(diào)制完成開吃了。
牛肉餡里面放什么調(diào)料
4個(gè)調(diào)餡技巧：
第一個(gè)，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個(gè)，調(diào)牛肉餡時(shí)要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個(gè)，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時(shí)要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個(gè)，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時(shí)要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
再來看看調(diào)餡方法：
準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會(huì)影響口感。
剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。
牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。
牛肉丸子怎么配料怎么和餡兒
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
